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Posts Tagged ‘ensalada’

 Estoy tratando de usar las espinacas de mi hortaliza  y no me doy abasto, son muchisimas!!!! Asi es que decidi hacer todo tipo de platillos con ellas. Estas dos  son mis recetas favoritas y me parecio que hacen una buena combinacion  para una comida y/o cena. Asi es que aqui les dejo las recetas. Espero y les guste.

Ensalada de espinacas con aderezo de vinagre balsámico caliente (4-6 porciones)

INGRDIENTES

335-339 gr de espinaca tierna

1 cebolla roja mediana cortada en rebanadas muy finas
1 taza de nueces tostadas y cortadas en pedacitos ( puedes tostar las nueces metiéndolas en el horno por un rato)
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo apachurrado ( es solo para aromatizar el aceite)
1 taza de aceite balsámico
1/2 cdita de pimienta molida
1 cucharadita de melaza
DIRECCIONES
1. Combina las espinacas, cebollas rojas y las nueces picadas en un bol.
2. En una olla calienta el aceite a fuego medio y agrega el diente de ajo para que se dore. Después de unos minutos, agrega vinagre, melaza y pimienta. Deja esta mezcla que hierva moviendo constantemente. Quita del fuego y deja que se enfrié un poco.
3. Agrega esta mezcla de vinagre a la mezcla de las espinacas. No necesitas ponerle todo el aderezo. Yo prepare menos cantidad de espinaca por lo que no use todo el aderezo. El resto lo guarde para usarlo en futuras ensaladas.
4. Sirve inmediatamente.

Pasta y espinacas en salsa cremosa de ajo asado

Esta receta es para los amantes del ajo. Me impresiono que la salsa es increíblemente cremosa, fácil y rápida de hacer y la puedes usar en otros platillos con pasta. La linaza molida le da una consistencia crujiente al platillo.
INGREDIENTES

400 gr de pasta (en la receta original usan pasta de corbata, yo use coditos por que era lo que tenia)

1 manojo de espinacas frescas

1 bloque de silken Tofu o Tofu cremoso no firme

2 cabezas de ajo

1/4 taza de aceite de oliva

1 cdita de sal

Linaza molida al gusto

INSTRUCCIONES

1. Calienta el horno a 200 grados centígrados

2. Pela las dos cabezas de ajo. Envuelve ligeramente en papel aluminio y deja hornear por 30 minutos o hasta que el ajo este dorado y se hayan ablandado.

3. Cocina la pasta como se te indica en el paquete.

4.Lava y corta la espinaca en tiritas. Cocinalas al vapor por 5 min.

5. Cuando el ajo este listo, licúalos junto con el Tofu, aceite y sal hasta obtener una consistencia cremosa.

6. Mezcla esta salsa cremosa con la pasta y las espinacas en un refractario.

7. Espolvorea la linaza molida  y mete al horno a 180 grados centígrados por 15 minutos. Sirve caliente.

La receta de la ensalada de espinaca la saque del libro Collen Patrick-Goudreau “The Vegan Table” y la receta de la pasta la saque de sb&gb http://sweetbeetandgreenbean.net/2009/03/25/baked-spinach-and-pasta-with-a-creamy-roasted-garlic-sauce/

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El mijo es un alimento que no goza de la popularidad el trigo o del centeno, pero es un cereal con propiedaes nutricionales muy importantes. Se puede usar en diferentes platillos como cereal de desayuno, licuados, postres, panes, sopas ensaladas, guisos y es apto para celiacos ya que no contiene gluten. Va muy bien con sabores intesnsos como la salsa de soya, curcuma, algas, etc. Al igual que otros cereales enteros es alto en proteina, Hidratos de Carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales principalmente el hierro. Su semilla se cocina rapidamente, puedes cocer cantidades grandes para tenerlo listo para desayunos, licuados, ensaladas, etc.

Ensalada de Mijo con Frijoles Negros

INGREDIENTES

1 taza de mijo crudo

2 tazas de caldo vegetal

2 tazas de frijoles negros cocidos
1 cebolla roja mediana, picada
1 pimiento Morón rojo mediano, picado
2 zanahorias picadas
1/2 cda de hojuelas de Chile o Chile en polvo
Una pizca de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
3 cada de vinagre balsámico
1 cdita de tus especias favorita secas (orégano, perejil, cilantro)
1/2 cdita de sal
Pimienta molida al gusto
Aceitunas al gusto
1 taza de nueces o almendras picadas
INSTRUCCIONES
1. Tuesta el mijo hasta que se dore ligeramente, agrega las dos tazas de agua y deja a medio fuego por 20-25 min o hasta que toda el agua se haya absorbido. Cuando ya este cocinado mueve con un tenedor. Deja a un lado por 5 minutos.
2. Mientras en un bowl grande mezcla frijoles, cebolla, pimiento, las zanahorias y las hojuelas de chile. Al final cuando el mijo se haya enfriado un poco puedes añadirlo a esta mezcla. Revuelve bien.
3. En una taza separada mezcla el aceite, vinagre, especias, sal y pimienta. Mezcla bien. Agrega esta a la mezcla de frijoles.
4. Agrega aceitunas y almendras al gusto.
Lo acompañe con tofu marinado y al siguiente día  lo que sobro los use para hace un sandwich con humus en pita. Riquísimo.

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La quinoa es uno de los granos mas importantes de los Andes. Usado por los Incas como uno de sus alimentos básicos. Actualmente la quioa es reconocida y usada mundialmente por sus grandes beneficios nutricionales. La quinoa puede ser un alimento importante si llevas una dieta vegetariana/vegana ya que esta es muy alta en proteína aportando  los aminoácidos esenciales, incluso el aminoácido llamado lisina la cual es es generalmente baja en otros cereales. También es rica en fibra, vitaminas y minerales, libre de gluten entre otros beneficios. Puede ser muy versátil ya que la puedes usar para cualquier comida y hacer diferentes platillos con ella. Aquí te pongo varias formas de cocinarla. La quinoa tiene una capa protectora que da un gusto amargo. Antes de cocinarla debes remojarla en agua por 20 min para que se lave esta capa protectora. 

DESAYUNO
QUINOA CON MIEL DE MAPLE Y CANELA
INGREDIENTES
1 taza quinoa
2 a 2 1/2 tazas de agua
1 cdita de margarina vegana (sin grasas hidrogenadas)
2/3 taza de leche vegetal
1/2 cdita de canela
2 cdas de miel de maple
2 cdas de pasas
Fruta al gusto
INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en agua a fuego medio hasta que el liquido se haya absorbido completamente. Retira del fuego y mueve con un tener con mucho cuidado y deja reposar por 5 min. Agrega el resto de ingredientes.

LUNCH

ENSALADA DE QUINOA
Cocina la quinoa en agua como anteriormente indicado. Agrega cualquier vinagreta vegana. Añade pepino, tomates, etc. Usa tu imaginación.
TACOS DE QUINOA Y HUMMUS
1 tortilla grande caliente
3 cdas de humus
1/3 taza de quinoa cocinada
1/2 cdita de jugo de limón
2 Cdas de cualquier vinagreta
1 chile morrión dulce, cortado en tiritas
INSTRUCCIONES
Unta el humus en la tortilla, luego pon la quinoa, jugo de limón, la vinagreta y el chile morron dulce. Dobla como taquito o como Wrap.
CENA
RELLENO DE QUINOA ( usa esta receta para rellenar cualquier tipo de vegetal como chiles poblanos, calaba citas, chayotes etc)
1 cebolla picada
2 tallos de apio
1/4 de margarina vegana (sin grasas hidrogenadas)
1 cdita de Romero fresco
2cditas de mejorana
1 1/2 cdas de tomillo fresco
1 cdita de salvia fresca picada
6 rebanadas de pan seco cortado en cubos
1  1/4 tazas de caldo vegetal
2 tazas de quinoa cocida
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 200 grados centígrados. Sofríe la cebolla y apio en la margarina por 6-8 min. Agrega las especias frescas y cocina por otro minuto mas. Quita del fuego y vierte en una cacerola para horno. Añade el pan y revuelve bien. Añade el caldo vegetal mueve para que el pan se remoje completamente ( si necesitas mas puedes agregar mas). Agrega la quinoa. Revuelve otra vez. Tapa y hornea por 30 minutos.
POSTRE
Pudín de quinoa
Ingredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
2 tazas de leche vegetal
2 cdas de miel de maple o el edulcorante que tengas
1 cdita de almidón de maíz (maicena)
2  plátanos rebanados
1/2 cdita de vainilla
1/3 taza de pasas
Canela al gusto
INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en el agua por 10-15 min en fuego medio, mueve constantemente. Agrega la leche, la miel, maicena y plátanos. Revuelve bien.
Déjalo a fuego lento/medio por otros 6-8 min hasta que los plátanos empiezan a ablandarse y se empieza a espesar. Agrega la vainilla y las pasas y revuelve bien. Come caliente o frío.
Estas recetas las saque del libro “Everything vegan pregnancy Book” de la nutriologa Reed Mangels.

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