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Archive for the ‘Uncategorized’ Category

El mijo es un alimento que no goza de la popularidad el trigo o del centeno, pero es un cereal con propiedaes nutricionales muy importantes. Se puede usar en diferentes platillos como cereal de desayuno, licuados, postres, panes, sopas ensaladas, guisos y es apto para celiacos ya que no contiene gluten. Va muy bien con sabores intesnsos como la salsa de soya, curcuma, algas, etc. Al igual que otros cereales enteros es alto en proteina, Hidratos de Carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales principalmente el hierro. Su semilla se cocina rapidamente, puedes cocer cantidades grandes para tenerlo listo para desayunos, licuados, ensaladas, etc.

Ensalada de Mijo con Frijoles Negros

INGREDIENTES

1 taza de mijo crudo

2 tazas de caldo vegetal

2 tazas de frijoles negros cocidos
1 cebolla roja mediana, picada
1 pimiento Morón rojo mediano, picado
2 zanahorias picadas
1/2 cda de hojuelas de Chile o Chile en polvo
Una pizca de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
3 cada de vinagre balsámico
1 cdita de tus especias favorita secas (orégano, perejil, cilantro)
1/2 cdita de sal
Pimienta molida al gusto
Aceitunas al gusto
1 taza de nueces o almendras picadas
INSTRUCCIONES
1. Tuesta el mijo hasta que se dore ligeramente, agrega las dos tazas de agua y deja a medio fuego por 20-25 min o hasta que toda el agua se haya absorbido. Cuando ya este cocinado mueve con un tenedor. Deja a un lado por 5 minutos.
2. Mientras en un bowl grande mezcla frijoles, cebolla, pimiento, las zanahorias y las hojuelas de chile. Al final cuando el mijo se haya enfriado un poco puedes añadirlo a esta mezcla. Revuelve bien.
3. En una taza separada mezcla el aceite, vinagre, especias, sal y pimienta. Mezcla bien. Agrega esta a la mezcla de frijoles.
4. Agrega aceitunas y almendras al gusto.
Lo acompañe con tofu marinado y al siguiente día  lo que sobro los use para hace un sandwich con humus en pita. Riquísimo.

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FAJITAS VEGANAS

Ayer prepare unas fajitas mexicanas veganas del libro dey me encantaron no solo por su sabor si no por que me recordaron a mi México querido. Aquí esta la receta.

INGREDIENTES
Jugo de limón de dos limones
1/4 taza de aceite vegetal
1 cdita de orégano seco
1 cdita de comino en polvo
1/4-1/2 cdita de chile en polvo
1/4 taza de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla roja mediana
3 chiles morones (verde, rojo, naranja) o poblanos cortados en tiritas
2 calabacitas cortadas en tiritas
4 dientes de ajo
Seitan cortado en tiritas ( imitación carne hecho a base de proteína de gluten) opcional
Tortillas, salsa, guacamole y crema vegana ( receta a continuación) al gusto
INSTRUCCIONES
Mezcla el jugo de limón, orégano, comino, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Vierte esta mezcla en las verduras y deja marinar por unos minutos. Mientras asa el seitan en una sarten hasta que se dore, añade las verduras y deja que se doren también. Agrega parte del liquido si es que se te está pegando mucho. Calienta tus tortillas y prepara tus taquitos/fajitas al gusto con salsa, guacamole, crema vegana.
RECETA DE CREMA VEGANA
1 1/2 taza de nueces de la India crudas y sin sal
1/4 taza de jugo de limón
1/2-3/4 tazas de agua
1-2 chiles chipotle en adobo
INSTRUCCIONES. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y deja hasta que se vuelva una consistencia cremosa. Estas recetas son del libro de Colleeen Patrick-Gourdreau “The Vegan Table”.

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Esta es una de mis recetas favoritas para sustituir el huevo en mi desayuno. Espero que les guste.

SIN HUEVO REVUELTOS

INGREDIENTES

1 cebolla mediana, picada

5 champinones, rebanados

1/4 taza de caldo vegetal

1 paquete de tofu firme, drenado y desmoronado (si congelas y descongelas el tofu se desmoronara mejor y mas facil)

1 cda de Tamari o salsa de soya

1 cda de perejil seco

1 cda de hojuelas de levadura nutricional (le dara sabor a queso)

1/2 cdita de ajo en polvo

1/2 cdita de cebolla en polvo

1/2 cdita de curcumina

1/2 cdita de pimienta molida

1 taza de espinacas frescas

INSTRUCCIONES

1. En una sarten a medio fuego, saltea las cebollas y los champinones en el caldo vegetal por 5 minutos o hasta que las cebollas esten transparentes.

2. Agrega el resto de los ingredientes (menos la espinaca) y deja cocinar a fuego lento por 10-12 min o hasta que todo el liquido se haya evaporado.

3. Come con tortillas y salsa al gusto.

PROVECHO!!!!!!!!!!!!

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Convertirse al vegetarianismo/veganismo es fácil, especialmente cuando hacemos cambios lentos e informados. Paso por paso. Acuérdate que todos somos diferentes y que algunos pueden hacer cambios rápidos y otros no. Ten paciencia y no te frustres. Los cambios buenos toman tiempo. Estos 10 pasos te ayudaran a tener una transición exitosa.

1. Empieza fuerte. Saca el pollo (aves en general) de tu menú. Estos animalitos son mas pequeños que otros animales de consumo por lo que se matan miles de millones mas. Ademas de que no están incluidos en la “regulación para un sacrificio humano”. Para tener un pedazo de pollo del tamaño de tu palma una vez por semana se sacrifican 50 pollos al anios. Imagínate cuantos comen pollo y cuantas veces al día. Haz el calculo.

2. Haz cambios pequeños los cuales no afecten la elaboración de tus comidas para que puedas seguir disfrutando de tus platillos favoritos. Por ejemplo, cambia la leche de vaca por leche vegetal (soya, arroz, almendra) en tus recetas. No te darás cuenta del cambio. En sopas cambia el caldo de carne, pollo por caldo de verduras con “sabores” a pollo, res. En burritos, taquitos usa carne de soya la cual puedes sazonar como se necesite (al pastor, asadas, aderezos, etc). No te olvides de los acompañamientos como guacamole, queso vegano o si eres ovolacto cambia la crema por yogur natural o soya para una opción baja en calorias.

3. Explora los productos de imitación carne. Generalmente están hechos de proteína vegetal Texturizada, soya  o gluten. Cada vez se consiguen mas fácilmente en los supermercados gracias al incremento de su demanda.

4.  Hazte de nuevas recetas favoritas. Checa el Internet. Hay miles y miles de recetas vegetarianas/ veganas. Escoge las que mas te gusten, que sean fáciles y rápidas de hacer, que los ingredientes sean fáciles de encontrar. Ya que tengas las que mas te gustaron, trata de rotarlas en menús mensuales, semanales, quincenales.

5. Planea, planea, planea. Siempre ten algo listo a mano para que no te tome por sorpresa el hambre. Siempre trata de tener  frutas frescas y secas, verduras, nueces enteras y sus cremas para calmar el hambre mientras cocinas.

6. Familiarizate con las leguminosas. Osea todo tipo de frijoles, lentejas, habichuelas. Acuerdate que son fuente rica de proteínas, fibra vitaminas y minerales. Cocinas de todo el mundo tienen leguminosas en sus platillos. En Italia (frijoles blancos, jitomate, hierbas, ajo y aceite), México (frijoles refritos, sopas, etc), el Medioriente (humus hecho de garbanzo y tahini), India (curries con lentejas).

7.Hoy en día no hay mucho tiempo para cocinar recetas laboriosas por eso es muy importante que tengas a la mano ingredientes como frijoles refritos, humus, mayonesa (vegana), salsas y vegetales como lechuga, jitomate, pepino para hacerte sándwiches (con pan integral), taquitos, wraps, tostadas y tortas. Para niños trata la crema de cacahuate ( si no hay alergia) con zanahoria rayada y pasitas.8. Sustituye el huevo en tu desayuno por cereal y leche vegetal, crema de la nuez que quieras (cacahuate, almendra) con rebanaditas de platano, avena con fruta, yogur natural (de soya si se puede) con frutas y nueces en trocitos. Huevos sin huevos revueltos con tofu suave ( cocinalo como generalmente cocinas los huevos). El tofu ademas de no tener colesterol es alto en proteína. Pancakes sustituyendo un huevo por la mezcla de 3 cdas de linaza molida y 1 cda de agua. Deja reposar por unos minutos hasta que se haga gelatinosa la mezcla y anede a la receta.

8. Al tener una dieta vegetariana/ vegana no significa que no puedes tener postre. Trata helados a base de agua como sorbes, paletas de agua helada. También existe el helado de soya. Para niños galletas con avena y fruta seca, palomitas, nueces chips de tortilla son buenas opciones.

9.Trata de localizar tiendas con productos vegetarianos/veganos. Siempre que no encuentres lo que estas buscando avisale al gerente de la tienda para que sepa que hay demanda de ese producto. Las tiendas lo único que quieren son clientes. Asi es que no te de pena y exigelos en tu tienda favorita. Asi en un futuro solo tendrás que ir a una sola tienda y tal vez no tan lejos de donde vivas.

10. Siempre manten contacto con otros vegetarianos/veganos en tu vida diaria. Estos grupos te ayudaran y brindaran apoyo para mantenerte en el vegetarianismo/veganismo, ademas de que puedes intercambiar ideas, recetas, información, etc. Si necesitas ir al doctor o cualquier servidor de la salud busca uno que se incline a este tipo de vida.

Muchísima suerte y  espero que estos 10 pasos sean de utilidad.

Un saludote a todos.

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Blog de Veggisima

Hola a todos mis amigos.  Después de estudiar y aprender todo sobre blogs por fin estoy escribiendo mi primer blog, así es que tengan paciencia que todavía no soy experta en el asunto. Decidi empezar escribir en este blog para estar mejor comunicada con todos ustedes. Aprovecho también a darles la bienvenida a todos los que han entrado a mi pagina Veggisima en Facebook.

Como saben participe por varios meses en el programa de radio “Huellas” con el Ing Antemio M. Pindter,  en donde tuve la oportunidad de compartir con ustedes mis conocimientos de nutrición vegana/vegetariana. Desafortunadamente el programa termino, pero mis ganas de seguir compartiendo mi pasión por la nutrición vegetariana/vegana nunca se acabaron. El programa de radio me dio la oportunidad de participar en un programa de mentores de la asociación de nutriologos veganos de los Estados Unidos. El concepto de este programa es de comunicar y promover una alimentación vegana/vegetariana sana, saludable. Actualmente el programa sigue en pie por lo que decidi seguir comunicando mis conocimientos en este blog.

Un Poco Sobre Mi.

Nací y crecí en México. Soy nutriologa de profesión. Me gradué de la UAM Xochimilco en el 1995. Después de mudarme a USA segui ejerciendo. Ahora soy  miembro del ADA (American Dietetic Association) y soy parte también del grupo de nutriologos vegetarianos/veganos de los Estados Unidos.

Aparte de ser mama de tiempo completo, me dedico a probar recetas veganas de Terry Hope Romero, autora de varios libros de cocina vegana. Las recetas saldran en su proximo libro en el 2012.

Espero que les sea de interes y de utilidad este blog. Ser un vegetariano/vegano sano es la mejor herramienta que podemos tener para que los demas se sientan seguros de hacer el cambio.

Les mando un saludo enorme y nos vemos en el proximo articulo.

Katya

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Hola a todos. Me da gusto poder comunicar y compartir mi pasion por la nutricion vegetariana/vegana.

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